卤味三巨头业绩不佳，鸭脖真的不好卖了吗？

卤味三巨头业绩现状

绝味食品业绩下滑

绝味食品2026年上半年营业收入约25.15亿元，同比下降10.82%；归属于上市公司股东的净利润约1.35亿元，同比下降23.16%。鲜货类产品收入约18.19亿元，同比下滑13.89%，核心禽类制品收入13.19亿元，同比下滑17.09%。两年关店超6600家，万店扩张时代终结。

周黑鸭增收不增利

周黑鸭上半年营业收入约14.61亿元，同比增长19.5%，但净利润同比下降15.2%，毛利率下滑，靠降价走量换取销量，利润被压缩，门店持续收缩。

煌上煌主业萎缩

煌上煌上半年账面营收利润双增，不过增长来自收购的冻干食品企业。自家卤味主业收入下降14.65%，销量下滑17.85%，主业实际萎缩。

鸭脖销售遇冷的原因

价格缺乏性价比

品牌鸭脖零售价普遍较高，接近甚至超过新鲜牛肉，消费者心理落差大，被指“卤味刺客”。过去靠提价拉动利润，如今大众消费理性，企业陷入涨价丢顾客、降价损利润的两难，周黑鸭以价换量，越卖越薄利。

竞品竞争分流

卤味赛道从增量蓝海变为存量内卷，对手众多。地方热卤、社区夫妻卤菜店主打现卤现捞，价格低、新鲜度高，抢占社区宵夜市场；零食量贩店、商超预制卤味、线上卤料包分流休闲零食场景；炸鸡、小吃等多种解馋替代品，使鸭货非刚需。

品类属性有短板

鸭脖属解馋型休闲零食，非一日三餐必需品，消费频次低，替代性强。过去主要场景如追剧、夜宵等，如今年轻人夜宵选择多元，高铁商圈客流红利减弱，且健康饮食趋势下，高油高盐重辣卤味购买频率降低。

三巨头的突围之路

绝味食品调改门店

绝味明确要新增主食与佐餐卤味，打造全时段、多品类、一站式购齐的卤味美食消费场景，主动进行门店调改，试图从单一零食卤味店向复合业态转型。

周黑鸭拓展渠道

周黑鸭大力发展渠道业务，通过经销商网络渗透零食量贩、会员商超等下沉场景，突破直营门店的场景限制，寻找新的销售增长点。

煌上煌并购新赛道

煌上煌通过并购切入冻干食品等新赛道，走多元化发展路线，依靠外延式扩张暂时掩盖主业颓势，为企业发展寻找新的动力。

相关问答

卤味三巨头2026年上半年业绩如何？

绝味食品营收、净利润下滑；周黑鸭增收不增利；煌上煌虽整体营收利润双增，但主业萎缩，增长靠收购冻干食品企业。

鸭脖不好卖的原因有哪些？

价格缺乏性价比，竞品分流，品类非刚需且消费场景萎缩，旧增长模式失灵，产品创新滞后，还有工业化供应链包袱。

绝味食品采取了什么突围措施？

绝味主动调改，新增主食与佐餐卤味，打造全时段、多品类消费场景，推进“全时段、多场景”一站式集合店模型升级。

周黑鸭如何突破销售困境？

周黑鸭大力发展渠道业务，通过经销商网络渗透零食量贩、会员商超等下沉场景，突破直营门店场景限制。

煌上煌的多元化发展是怎样的？

煌上煌通过并购切入冻干食品等新赛道，走多元化发展路线，依靠收购的企业贡献收入增量，掩盖主业下滑。

卤味行业未来发展趋势如何？

随着头部企业完成转型升级，卤制品作为国民级美食消费基础稳固，行业有望迎来新的增长逻辑，但整体复苏仍需时日。