靠极致“抠门”，萨莉亚如何在中国赚33亿？

极致“抠门”的运营策略

自建农场与工厂

萨莉亚通过自建农场，从源头上把控食材质量，降低采购成本。其拥有高度自动化的工厂，大量使用预制菜，极大提高了出餐速度。预制菜的标准化生产，也减少了食材浪费，进一步压缩成本。这种从生产端的严格把控，为其低价策略奠定了基础。

优化门店选址

萨莉亚门店多选址于核心商圈的非核心位置，租金成本相对较低。例如在北上广等城市，商场的非核心区域既能吸引一定客流量，又能降低租金压力。而且超70%的门店位于商场，符合轻社交场景，贴近西餐客群，凸显价格优势，吸引追求性价比的消费者。

灵活用工模式

在用工方面，萨莉亚大量使用临时工，根据客流量灵活调整人力配置。在用餐高峰期，临时工会补充人力需求；非高峰时段，则减少人力成本支出。这种灵活的用工模式，有效降低了人力成本，提升了整体运营效率。

高性价比的菜品与价格

低价菜品策略

萨莉亚以低价菜品吸引顾客，如8元的海鲜浓汤、11元的培根意面、21元的金枪鱼披萨等。创始人正垣泰彦思考的是如何让顾客毫无负担地消费，这种低价策略成为其商业模式的基石。即便面对成本上涨，也尽量维持价格稳定，靠优化运营体系吸收成本压力。

满足消费需求

人均40元左右的消费，使萨莉亚满足了广大打工人“精致穷”的需求。在餐饮市场中，它提供了一种高性价比的选择。消费者无需花费过多就能享受西餐体验，尤其在用餐高峰期，门口时常大排长龙，成为颇受追捧的“意大利沙县”。

中国市场的重要地位与增长

中国市场成增长引擎

财报显示，2025财年萨莉亚中国区营业收入达709.61亿日元，约合人民币33亿元，同比增长6.3%。尽管第四季度北上广三地单店营业利润下滑，但销售额增长成功抵消了大米等原材料价格上涨的影响，中国市场成为其全球增长的重要动力。

持续扩张门店

萨莉亚在中国市场的扩张步伐未放缓，2025年全年新增82家门店，总数从415家增至497家，增速接近20%。随着门店数量的增加，其品牌影响力不断扩大，进一步巩固了在中国市场的地位，未来有望继续保持增长态势。

相关问答

萨莉亚是如何通过自建农场和工厂来控制成本的？

自建农场把控食材质量源头，降低采购成本。工厂大量使用预制菜，标准化生产提高出餐速度，减少食材浪费，全方位压缩成本。

萨莉亚的门店选址有什么特点？

多选址于核心商圈的非核心位置，租金成本低。超70%位于商场，符合轻社交场景，贴近西餐客群，能吸引追求性价比的消费者。

灵活用工模式给萨莉亚带来了哪些好处？

大量使用临时工，可根据客流量灵活调整人力配置。高峰期补充人力，非高峰减少支出，有效降低人力成本，提升运营效率。

萨莉亚的低价菜品策略是如何制定的？

创始人从让顾客无负担消费出发，将低价作为商业模式基石。面对成本上涨，靠优化运营体系维持价格稳定，吸引消费者。

中国市场对萨莉亚的全球业务有怎样的重要性？

3%。是其全球增长的重要引擎，助力整体业绩提升。

萨莉亚未来在中国市场的发展趋势如何？

扩张步伐未放缓，2025年新增多家门店。随着门店增多，品牌影响力扩大，有望借助性价比优势继续保持增长，巩固市场地位。