五星级酒店为何掀起“摆地摊”热潮？

市场环境变化促使酒店转型

公务接待业务下滑

地方出台“禁酒令”，宴请标准收紧，酒店餐厅包厢空置率显著上升。像河南信阳受政策冲击，公务消费几乎停滞，酒店大厅客流稀少，收入骤减。这使得酒店不得不另寻出路，摆地摊成为一种尝试。

外企商旅及会议需求下降

2024年超60%的企业削减差旅预算，科技和金融行业预算降幅超30%。杭州等地的五星酒店过去依赖外企会议和商务出行带来营收，如今订单量明显减少，促使酒店开拓新的经营模式。

多样化经营方式吸引顾客

产品调整

酒店把大菜往小了做，将高端食材做成快餐，如天津丽思卡尔顿的和牛汉堡、上海静安瑞吉的松饼等，价格降低到普通人能接受的范围，让更多消费者能够品尝到酒店的美食。

线下摆摊

从一线城市到县域城市，酒店地摊形式多样。河南三门峡一些酒店夜晚支起摊位售卖黄花鱼、排骨等；浙江绍兴酒店推出臭豆腐、酥鱼供游客选购，以不同的特色美食吸引当地居民和游客。

线上零售

部分酒店开始尝试线上销售，河南一家五星酒店在短视频平台卖虎皮肘子，2万多份订单靠线上预订，顾客到摊位扫码提货。美团、京东等外卖平台也成为酒店拓展业务的新战场，通过线上团购、闪购接触更多消费者。

消费者反馈推动酒店持续发展

价格亲民吸引新客

过去五星酒店给人门槛高的印象，现在售卖十几块的卤味、包子等，价格亲民，吸引了没进过酒店的人。绍兴游客会购买路边臭豆腐，河南下班族会买盒菜当晚饭。

品牌形象转变

摆摊让消费者对酒店品牌的看法有所改变，过去高端“高冷”的形象，通过路边摊的烟火气拉近了与消费者的距离。不过，也有人觉得摆摊可能会拉低酒店档次，担心长期下去影响高端形象。

五星级酒店“摆摊”不仅是应对当前市场困境的应急举措，也是重新思考餐饮业务发展路径的一种尝试，通过低价产品吸引人气，再引导消费者回店里吃正餐，以增加整体收入，在市场变化中寻求新的发展机遇。

相关问答

五星级酒店摆地摊的原因是什么？

市场环境变化，公务接待业务下滑，外企商旅及会议需求下降，消费降级影响，促使五星级酒店通过摆地摊寻找新盈利点。

五星级酒店摆地摊有哪些经营方式？

产品调整，把大菜做小、高端食材做快餐；线下摆摊，售卖各种美食；线上零售，通过短视频平台、外卖平台拓展业务。

消费者对五星级酒店摆地摊接受度如何？

消费者接受度较高。价格亲民吸引新客，还转变了酒店品牌形象，但也有人担心会拉低酒店档次。

五星级酒店摆地摊对自身有什么意义？

是应对市场困境的尝试，能增加收入，探索新商业模式，直接接触消费者了解需求，有助于酒店在变化市场中更好生存发展。

五星级酒店摆地摊是短期行为还是长期趋势？

目前是应对市场变化的举措，未来可能会根据市场反馈和经营效果调整，若效果好可能成为长期经营策略一部分，不好则可能调整或放弃。

五星级酒店摆地摊会影响其高端品牌形象吗？

短期内通过烟火气拉近与消费者距离，但长期若把控不好，可能给人档次降低印象，需平衡好地摊经营与高端形象维护。