10元一升的“鲜榨”果汁，真的是纯果汁吗？-股票话题-财云量化

摘要：

10元一升的“鲜榨”果汁引发关注，其配料表第一位可能是水，是用浓缩汁兑水、加糖和香精调出的工业饮品。购买果汁时要仔细查看配料表和执行标准，避免买到此类产品。

“鲜榨”果汁的真相

配料表第一位是水的“果汁”

超市货架上那些标着“100%果汁”“鲜榨”字样的瓶装饮料，配料表第一位赫然写着“水”，这根本不是真果汁，而是用浓缩汁兑水、再加糖和香精调出来的工业饮品。八年来有人蹲在超市冷柜前翻了上千份配料表，以农夫山泉NFC橙汁、味全每日C橙汁、美汁源果粒橙三款常被放在一起比价的产品为例，水排第一的，基本可以划掉。

“真果汁”的法定定义

国家推荐性标准GB/T31121-2014《果蔬汁类及其饮料》把市面上的“果汁”产品明确分为四类：非浓缩还原果汁（NFC）、浓缩还原果汁（FC）、果汁饮料、果味饮料。其中只有前两类可合法标注“100%果汁”，但二者有本质区别。NFC即非浓缩还原果汁，工艺是鲜果清洗→压榨→瞬时杀菌→灌装，全程不蒸发水分，因此配料表只能写“XX汁”或“XX汁、果肉”，绝不能出现“水”。这类产品需冷链运输、保质期短（通常28-45天），价格高。FC即浓缩还原果汁则是鲜果榨汁→高温蒸发掉大部分水分制成浓缩浆→运输→在消费地加回等量水复原。因其回添的是加工过程中去除的水分，国标允许其标注“100%果汁”，但配料表必为“水、浓缩XX汁”，首位是水，就是铁证。

10元一升的“鲜榨”果汁，真的是纯果汁吗？

三款热销橙汁拆解

选取三款市场认知度高、价格带相近（10-15元/450ml左右）、常被家长放入购物车的橙汁类产品进行横向对比。农夫山泉NFC橙汁配料表仅“橙汁”，执行标准GB/T31121，冷藏销售，保质期30天，这是真正的非浓缩还原果汁，无任何添加水、糖或香精。味全每日C橙汁产品类型标注为“橙汁饮料”，执行标准GB7101，配料表为“水、白砂糖、浓缩橙汁、食品添加剂（柠檬酸、蔗糖素、安赛蜜、食用香精）”，果汁含量≥10%，本质是含少量果汁的调味糖水。美汁源果粒橙同样标注“橙汁饮料”，执行标准GB7101，配料表也类似味全每日C橙汁，也是含少量果汁的调味糖水。

如何判断“鲜榨”果汁的真假

看执行标准

消费者在购买果汁时，首先要查看产品的执行标准。如果执行标准为GB/T31121，可能是NFC果汁或FC果汁；如果执行标准为GB7101，则是果汁饮料。只有前两类可合法标注“100%果汁”，但NFC果汁配料表无“水”，FC果汁配料表首位是“水”。

看配料表

配料表也是判断果汁真假的重要依据。配料表第一位是“水”的，基本可以排除是真果汁。如果配料表中有白砂糖、果葡糖浆、香精、色素、防腐剂等，也说明该果汁可能不是纯果汁。真正的100%果汁，配料表应该比较干净，如汇源100%果汁，苹果汁配料仅“水、苹果浓缩汁”两项，桃汁为“水、桃浆、桃浓缩汁”三项，没有额外添加糖或香精。

了解加工工艺

不同的加工工艺会影响果汁的品质和成分。NFC果汁是新鲜水果采摘后直接清洗压榨，采用温和的巴氏杀菌等方式杀菌，全程不加水，能最大程度保留水果本身的果香与营养物质，但保质期短，需冷链运输销售。FC果汁是将鲜果压榨后通过真空蒸发技术剔除绝大部分水分，制成高浓度浓缩果汁浆，在饮品灌装环节，向浓缩果汁浆中添加纯净水，还原至标准果汁浓度，配合超高温瞬时灭菌技术，完成灌装处理，这类产品保质期可达一年，价格较亲民，但挥发性芳香物质流失严重，维生素等营养成分损耗较高。

“鲜榨”果汁的营养价值

不能完全替代水果

虽然“鲜榨”果汁含有一定的维生素和矿物质，但不能完全替代水果。水果中含有丰富的膳食纤维，而榨汁过程中大部分膳食纤维会被丢弃。膳食纤维对于预防缓解便秘、促进消化、控制体重等方面都有着重要作用。完整水果中的糖属于内源性糖，被细胞结构包裹，释放速度较慢，而榨成果汁后，糖分变成更容易被人体吸收的游离糖。世界卫生组织已将果汁中的糖归入游离糖范畴，并建议严格限制摄入量。

营养成分有损失

水果榨成汁后，其中糖含量增加，膳食纤维损失，维生素C等抗氧化成分也会有一定的流失。以维生素C为例，根据实验数据，分别测定青瓜、芒果和橙子鲜榨果汁的维生素C，发现损失率分别为84.11%、58.92%和32.76%。而且，鲜榨果汁中的糖分更易被吸收，升血糖速度变快，长期大量喝果汁可能带来肥胖、血糖波动等风险。

部分营养得以保留

不过，“鲜榨”果汁也并非毫无营养价值。它仍然含有一些水果中的营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物质等。例如，橙汁中含有丰富的维生素C，苹果汁中含有果胶等营养成分。但为了获得更全面的营养，建议还是适量食用完整水果。