海底捞开首家“糖水铺”，9.9元起的甜蜜能否出圈？

糖水铺开业：模式与产品

独特的“店中店”模式

1月21日，海底捞全国首家糖水铺在上海虹桥南丰城正式亮相。它采用“店中店”模式，由原有的海底捞等位区及奶茶档口改造而成，占地约72平方米。这种模式不仅充分利用了现有空间，还能在服务火锅顾客的吸引商场内的散客，拓宽了收益渠道。

丰富多样的产品

该糖水铺推出了丰富的产品，有13款鲜作糖水、5款手作茶以及5款甜品类产品，总计23款单品。其中，鲜作糖水有多种口味可供选择，手作茶能满足不同消费者对茶饮的喜好，甜品类则为喜爱甜食的顾客提供了多样选择，价格区间在9.9元至20元之间，主打亲民与健康属性。

品牌战略：红石榴计划的延伸

“红石榴计划”的推进

这是海底捞推进“红石榴计划”多品牌孵化战略的一部分。自2024年8月宣布该计划以来，海底捞已成功孵化出焰请烤肉铺子、小嗨爱炸等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，其他餐厅收入达5.97亿元，同比增长227.0%，收入贡献显著。

轻餐饮赛道的布局

海底捞通过开设糖水铺，进一步布局轻餐饮赛道。此前在多家门店小料台上线自助糖水铺，定价为19.9元/人，此次升级为店中店形式，定价更亲民。选择制作标准化程度高、人效高，相对轻量的糖水、甜点品类，从店内小料台试验起步，便于调整，避免新增过多运营负担。

市场反响：线下订单初显成效

可观的线下订单量

海底捞南丰城店店长曹亚云表示，目前在没有任何线上推广的情况下，仅靠线下客流，每天的订单量就保持在100单以上。很多路过的白领不吃火锅，也会走进来点一碗糖水坐一会儿，这在以前是很少见的。说明这种模式受到了一定程度的欢迎。

外卖功能待完善

从“海底捞茶水铺”官方小程序来看，消费者可以通过到店自提或外卖形式下单糖水及饮品。不过，截至1月21日，外卖功能版块显示“敬请期待”。一旦外卖功能完善并推广，有望进一步提升糖水铺的销量和影响力，让更多消费者品尝到海底捞的甜蜜新品。

相关问答

海底捞首家糖水铺开在哪里？

1月21日，海底捞全国首家糖水铺在上海虹桥南丰城开业，采用“店中店”模式，由原等位区及奶茶档口改造而成。

糖水铺推出了哪些产品？

推出9元至~20元，主打亲民与健康属性。

海底捞为何开糖水铺？

这是推进“红石榴计划”多品牌孵化战略的举措，布局轻餐饮赛道，利用现有空间，吸引更多顾客，增加收益，此前已成功孵化多个品牌。

糖水铺目前订单量如何？

在无线上推广情况下，仅靠线下客流，每天订单量保持在100单以上，很多白领即便不吃火锅也会来买糖水。

糖水铺的外卖功能何时上线？

截至1月21日，“海底捞茶水铺”官方小程序的外卖功能版块显示“敬请期待”，具体上线时间未知。

海底捞“红石榴计划”已取得哪些成果？

自0%。