一年超8万家面包店关停，烘焙行业究竟怎么了？

行业现状：超8万家面包店一年内消失

惊人的闭店数据

据统计，截至2026年7月13日，面包烘焙行业近一年内仅新开3334家门店，“净增长”为“-8.17万”家，这意味着超过8.5万家门店在一年内消失。这场倒闭潮波及范围广泛，无论是老牌烘焙品牌还是街头小店，都难以幸免。

知名品牌纷纷倒下

曾经的烘焙巨头克莉丝汀，巅峰时期拥有超千家门店，却在2024年退市，并于2025年因无力偿还债务进入破产清算。面包新语自2003年入华以来，巅峰期拥有超400家门店，如今仅剩129家。巴黎贝甜也面临困境，2026年5月其在西安的唯一门店关闭，该店仅营业不到三年。

区域老牌举步维艰

南通本土品牌“乐焙滋”的老板跑路，热氣饼店大面积闭店，东莞顶东面包花园和无锡多乐之日接连歇业。网红品类如theRoll'ING手作瑞士卷和LadyM也经历了快速崛起和迅速衰落的过程。

关停原因：多重因素合力挤压

经营成本攀升

房租成本高企，优质地段租金占门店营收超25%，一线城市商场月租可达数十万甚至上百万元。人工成本上涨，现烤面包需请专业师傅，月薪普遍过万，人工费用占营收30%以上。原料价格飙升，黄油、面粉、糖等核心原料三年内涨幅超30%，直接推高产品成本。高损耗吞噬利润，现烤面包当天卖不完只能报废，报损率普遍在8%至20%，部分网红店甚至高达50%，相当于吃掉30%的利润。

消费回归理性

消费者不再为营销噱和情怀买单，而是转向质价比更优的选择。街边面包店价格脱离大众心理价位，一个蛋挞卖20元、一条吐司卖50元甚至98元，而大多数消费者认为面包是10元以内的日常口粮。消费者加速流向商超，亿欧智库2026年调研显示，51.4%的消费者优先选择大型超市、会员店购买烘焙产品，山姆16片瑞士卷仅59.8元、盒马6.8元一个瑞士卷，性价比碾压独立门店。平价替代品受追捧，社区平价面包摊（如6元现烤面包）排长队，超市9.9元“潦草面包”卖到断货，消费者用行动表明“好吃、健康、价格实在”才是核心诉求。

行业洗牌加剧

市场总量仍在增长（2025年约1490亿元），但旧模式已无法适应新消费环境，供给端出现严重结构性错位。产品同质化严重，网红爆款（如黄油年糕、木薯包）被快速复制，热度平均仅维持数周，门店无法沉淀复购。老牌店因循守旧，产品常年不更新，重油重糖，与年轻人偏好的低糖、轻量化、小份点心需求脱节。网红店资金链断裂，依赖资本烧钱营销、排队造势，融资退潮后缺乏造血能力，门店快速收缩甚至倒闭（如墨茉点心局、虎头局等）。跨界竞争者入场，喜茶、奈雪、Manner等茶饮咖啡品牌将烘焙作为常规品类，分流下午茶需求。

新模式崛起：从“卖溢价”到“做刚需”

社区平价模式逆势增长

郑州6元现烤面包摊日排百米长队，社区小店依靠微信群复购、省去商场租金和营销费，活得愈发稳健。

商超烘焙持续扩容

预计2030年零售烘焙市场规模将突破2000亿元，商超烘焙占比有望超四成。

幸存者法则

能平衡“好吃、健康、价格实在”三者的面包店，将在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

相关问答

近一年面包店关停的主要原因是什么？

经营成本攀升，包括房租、人工、原料等；消费回归理性，追求性价比；行业洗牌加剧，产品同质化、老牌店守旧、网红店资金链断裂及跨界竞争等。

消费回归理性对面包店有何影响？

消费者不再为高溢价买单转向性价比高的选择，加速流向商超，追捧平价替代品，使传统面包店因价格和产品问题流失大量客源。

行业洗牌加剧体现在哪些方面？

产品同质化严重，老牌店因循守旧，网红店资金链断裂，跨界竞争者入场，导致市场供需错位，大量面包店被淘汰。

社区平价模式为何能逆势增长？

省去商场租金和营销费，依靠微信群复购，以低价吸引消费者，满足了消费者对平价面包的需求。

商超烘焙持续扩容的原因是什么？

凭借规模化集采压低价格，上新频率快，新鲜度高，性价比远超传统面包店，满足了消费者需求。

面包店如何在当前环境下生存？

平衡“好吃、健康、价格实在”，找准差异化定位，控制成本，贴合大众真实需求，主动转型调整产品结构和经营思路。