餐饮商家为何集体上演“擦边餐”？

“擦边餐”现象引发关注

独特表演吸引眼球

近期，全国餐饮行业兴起以表演互动为核心的“擦边经济”风潮。海底捞推出夜店模式，有DJ打碟、腹肌开啤酒等；杭州国风烧鸟酒馆里，身着古风服饰的女舞者与顾客亲密互动，尺度之大引全网关注。湊湊火锅引入驻唱歌手，香飘飘门店推出“男团服务生”现场制茶，鸿姐老火锅举办型男“一日店长”活动，SIZEN咖啡以“男模级服务员”为卖点。

社交媒体热度高涨

这些独特的餐饮模式在社交媒体上掀起热潮。例如海底捞的夜宵主题店，“海底捞夜宵”相关话题在小红书平台浏览量突破1000万次，抖音平台视频播放量超900万次。95后女生陌陌刷到海底捞“夜店模式”视频后前往体验，现场氛围嗨燃，她的分享也让更多人了解到这一独特餐饮模式。

餐饮与娱乐融合的演变

历史悠久的融合传统

餐饮与娱乐表演的融合并非新鲜事。古代市集里，说书先生在茶摊或食肆就能吸引食客；民国时期上海茶馆，“茶点配评弹”成经典，顾客可边品茗边欣赏表演消磨时光。现代，驻场歌手的演唱等逐渐成为餐饮场所标配，不断丰富用餐体验。

当下创新与延续

如今海底捞将变脸、甩面等特色表演与夜宵场景结合，是对传统模式的创新延续。这种结合为消费者带来全新体验，也为餐饮行业发展提供新思路，在保留美食的基础上，加入娱乐元素，让消费者获得更多满足。

行业深层挑战与应对策略

经营困境促使变革

2024年财报数据显示多个头部品牌经营困难，奈雪的茶净利润由盈转亏，呷哺呷哺亏损，味千（中国）净亏损。在房租、人力、食材成本重压及利润空间压缩下，餐饮企业需探索低成本引流策略。

创新策略提升竞争力

于是餐饮老板们意识到仅靠食物不够吸引年轻人，通过打造如“擦边”表演、特色场景、互动环节等差异化消费场景，吸引客流并提升品牌黏性，像海底捞的夜店模式就取得了很好的引流效果，带动了品牌扩张。

相关问答

有哪些餐饮商家上演了“擦边餐”？

海底捞推出夜店模式，杭州国风烧鸟酒馆女舞者互动尺度大，湊湊火锅引入驻唱歌手，香飘飘门店有“男团服务生”，鸿姐老火锅举办型男“一日店长”活动，SIZEN咖啡以“男模级服务员”为卖点。

海底捞的“夜店模式”效果如何？

该模式成为热门，“海底捞夜宵”相关话题在小红书浏览量突破1000万次，抖音视频播放量超900万次，推动了海底捞扩张步伐。

餐饮与娱乐表演融合有怎样的历史？

古代市集说书先生在食肆表演，民国上海茶馆有“茶点配评弹”，现代驻场歌手演唱成餐饮场所标配，如今海底捞等是对这一传统的创新延续。

为何餐饮商家要采用“擦边”策略？

因价格战难以为继，线上流量成本攀升，食物本身吸引不了年轻人，所以商家试图通过“擦边”等方式吸引顾客，提升竞争力。

“擦边餐”模式能长久发展吗？

其发展受多种因素影响，若能在合规和满足消费者需求间找到平衡，注重提升食物品质与服务，或可长久；若过度“擦边”忽视本质，可能难以持续。

这种“擦边经济”对消费者有何影响？

对部分追求新奇体验的消费者有吸引力，能带来独特用餐感受，但也可能因“擦边”尺度问题引起部分消费者反感，影响其选择。