瑞幸咖啡为何兴奋不了自己人？-股票话题-财云量化

摘要：

瑞幸咖啡在市场取得佳绩后出台新门店运营规定，引发员工不同情绪。两项规定虽能减少风险、保持品牌一致性，可对终端执行端来说，负担加重，这杯咖啡难以让自己人“兴奋”起来。

瑞幸咖啡的成绩与补贴

外卖大战推动单量与收入双升

秋天第一杯奶茶结束时，瑞幸和星巴克员工先后收到当日奖励补贴。瑞幸当天一线员工每人88元，星巴克一线员工每人100认可积分（相当于100元）。二季度瑞幸同比增长47.1%，创下单季营收新高，上半年累计总净收入为212.24亿元。同期，星巴克中国总营收规模为15.297亿美元（约合人民币109.78亿），上半年星巴克营收总额约为瑞幸的51.7%。外卖大战在瑞幸这里成为推动单量与收入双升的节点事件。

补贴引发加盟商不同反应

7月底瑞幸总部对联营商家进行外卖补贴，按单量不同，单店可拿到5000-10000元不等。有加盟商称赚到钱了，现在总部对他们开始大方了；也有加盟商吐槽，外卖单量太多太累，这点补贴钱不赚也罢。

门店运营新规定及影响

标准出餐制度的调整波折

随着外送订单量大幅上升，瑞幸发现提前扫码出餐但饮品未打包，导致配送员到店后不能及时取餐，消费者投诉增加。总部将外送打包动作纳入标准考核范畴，对“未打包先扫码”行为扣分。门店员工反映，在门店运营效率已达极限时，兼顾及时率和标准化难度陡增，外卖单量增加后还得专门抽调人手负责打包流程。一周后，因打包完成后扫码操作不便，标准又恢复为先扫码后打包，目前稽核重点调整为视频检查“扫码出餐后是否及时打包”。

瑞幸咖啡为何兴奋不了自己人？

物料调拨稽核带来的问题

总部要求门店在监控下完成调拨收货确认，核对实收与调拨数量一致性，并检查物料开封情况。有已离职的武汉区域门店店长透露，此前有区经理为减少损耗、完成指标，在多个门店之间调换彼时开封未使用完的物料。其向总部投诉后，未引发管理层人事变动，只是在门店层面增加更多监督动作。两项规定在高单量背景下，对运营流程和物料管理精度要求更高，虽能减少风险、保持品牌一致性，但对终端执行端来说，负担增加而非红利分配。

瑞幸面临的长期挑战

增长与一线承受力的平衡

瑞幸有能力在竞争激烈的市场中持续增长，但增长能否长久，不仅取决于市场端的速度，还取决于一线的承受力。当下，这杯咖啡似乎还兴奋不了自己人。

总部与加盟商、员工关系管理

随着瑞幸门店网络持续扩张，总部与加盟商、员工之间的关系管理将成为一个更长期的平衡问题。