外卖大战下，堂食为何锐减？这场餐饮哀歌如何奏响？

外卖大战引发堂食危机

堂食订单量急剧下降

在这场激烈的外卖大战中，众多餐饮商家面临着堂食订单量锐减的困境。拥有自有店面的黎嘉发现，补贴大战开始后堂食客人锐减近半。往年7、8月本是线下门店旺季，堂食和外卖比例约7:3，如今外卖占比却高达70%。消费者点了外卖，就不再到店消费，堂食生意遭受重创。

消费者习惯发生改变

外卖大战不仅改变了堂食和外卖的比例，也深刻影响了消费者的习惯。部分消费者已被“9块9吃大餐”的促销驯化，一旦恢复正常价格，便以差评相逼。一位日料店主坦言：“低价吃多了，人家会觉得你的餐品就值这个价”。当店铺评分因“肉给少了”的恶意差评被拉低，商家陷入“不做活动没流量，做活动毁品牌”的双输困局。

餐饮商家面临多重困境

利润被严重压缩

参与大战的餐饮从业者李先生表示，其所在门店利润较之前下跌20%-30%。所谓补贴，大部分成本由餐饮商家承担，如18元的外卖补贴券，商家最低要承担12元，加上其他费用，有时甚至在倒贴。若商家上调产品价格，还会收到平台通知甚至处罚。

运营压力巨大

除了利润被严重压缩，中小餐饮商家还面临巨大运营压力。为应对订单高峰，阿文的店铺额外请了两名员工，增加了人力成本。活动难以预测，备货节奏被打乱，食材浪费现象频发。外卖订单激增导致堂食订单明显下降，许多商家交了房租，却快成了纯外卖店。

外卖大战对餐饮行业生态的深远影响

优质中小餐饮商家面临关门风险

当大量消费者被低价外卖吸引，习惯了这种消费模式后，堂食的吸引力进一步降低。长此以往，那些依赖堂食的优质中小餐饮商家，可能因难以承受压力而被迫关门大吉。这不仅会导致餐饮行业的多样性受损，许多特色小店、传统手艺面临失传风险，还会影响城市的烟火气。

城市烟火气消散

堂食不仅仅是吃饭，它是人与人交流、社区活力展现的重要场景。一家人、一群朋友围坐在一起，享受美食、谈天说地，这种氛围是外卖无法给予的。当大街小巷的堂食店铺冷冷清清，城市的烟火气也会随之消散。

相关问答

外卖大战对堂食生意有何影响？

堂食生意遭受重创，订单量锐减。消费者习惯改变，更倾向于点外卖，导致堂食和外卖比例失衡，许多商家快成了纯外卖店。

餐饮商家在这场外卖大战中面临哪些困境？

利润被严重压缩，承担大部分补贴成本，上调价格还会受平台处罚。运营压力巨大，包括人力成本增加、备货节奏打乱、食材浪费等。

外卖大战对整个餐饮行业生态有什么影响？

优质中小餐饮商家可能被迫关门，导致餐饮行业多样性受损，特色小店和传统手艺面临失传风险，城市烟火气消散。

消费者习惯发生了怎样的改变？

部分消费者被低价外卖驯化，习惯了这种消费模式，恢复正常价格就以差评相逼，还会因低价觉得餐品就值这个价。

平台针对外卖大战采取了哪些措施？

市场监管总局联合多部门约谈主要外卖平台，要求减少恶性价格战、优化流量分配机制。美团等平台推出营销工具改革，降低活动流量权重，并设置营销超支预警系统。

外卖大战会持续多久？

目前并没有明确的信息表明外卖大战会持续多久，这取决于各大平台的竞争策略和市场反应。